Arroz a la cazuela

Ingredientes

• 400 g de arroz bomba
• 200 g de costilla de cerdo troceada
• 150 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• Azafrán
• 100 g de tomate triturado
• 1 l de fumet
• 50 g de pimiento verde
• Aceite de oliva
• 100 g de sepia
• 4 cigalas
• 4 gambas langostineras
• Pimentón
• 100 g de guisantes

Elaboración

1. Coger una cazuela, ponerla a calentar y añadir un chorrito de aceite de oliva. Coger las gambas y las cigalas, marcarlas vuelta y vuelta y reservarlas.
2. En la misma cazuela, añadir las costillas y dejarlas asar 5 minutos. Después, añadir los ajos y la cebolla, dejar 5 minutos y añadir la sepia. Salpimentar todo y dejar dorar a fuego lento durante 5 minutos.
3. Una vez dorado, añadir el pimentón y el azafrán, dejar 2 minutos y añadir el tomate triturado. Dejar unos 5 minutos y reservar.
4. Poner a hervir el fumet.
5. Poner la cazuela al fuego con todo el sofrito que hemos hecho y añadir el arroz y los guisantes. Dar un par de vueltas con la cuchara para que el arroz coja color y, acto seguido, añadir el fumet. Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte y pasar a fuego lento entre 5 y 10 minutos, hasta que el arroz esté cocido. En los últimos 2 minutos, poner las gambas y las cigalas.